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食材：杏鲍菇、青椒、红椒、葱、姜
材料：蚝油、食用盐、鸡精、白糖、味精
【清炒杏鲍菇】 — 清脆爽口、鲜香不腻
第一步 ：杏鲍菇改刀，切成菱形片，葱、姜、蒜切片，同样青椒、红椒切片
第二步 ：杏鲍菇先焯水，水烧开之后，倒入杏鲍菇，开中火焯1分钟后捞出沥水。
第三步 ：起锅烧油，倒入葱、姜、蒜、青椒、红椒片，闻到蒜香味，倒入杏鲍菇翻炒。
第四步 ：锅中加入少许蚝油，加少许清水化开蚝油，加入食盐、鸡精、白糖、味精（少量或不放）翻炒使调料化开，再勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，出锅时加入植物油或芝麻油，这样色泽比较鲜亮。
好了，一道温润可口的家庭版杏鲍菇就做好了。
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亲爱的朋友，有没有一种菜肴，可能这辈子就吃过一次，但是却一直念念不忘那种独特的味道。记得应该是十几年前，去安徽出差，在一家小镇上的饭店里，见到了一种杏鲍菇的吃法，干炒杏鲍菇，那焦香的味道，让我至今难以忘怀。
吃完以后，有幸跟店里老板交流一番，谈起这道拿手菜，店家那是滔滔不绝，给我分享了烹饪心得。后来，我自己也在家不断研究尝试，终于做出了那种忘不了的味道。
今天，我就把这种美味的干炒杏鲍菇烹饪技法分享给大家，如果你喜欢吃杏鲍菇，不妨认真看一下，回家做一下。如果你有什么独到见解，欢迎留言讨论！
【干炒杏鲍菇】
第一步：准备食材
杏鲍菇两个，切掉两头，再切成薄片。小米椒去籽后，切成宽条。
青椒半个去籽后，也切成宽条，青红椒能为菜品增色。（好多人都是阿飞的菜肴，离不开青红椒，不是离不开，是真的缺不得。为何？就如同鲜花需要绿叶来陪衬一样，就这么简单。）
五花肉50克，先切成片，再切成细丝。用五花肉主要是为了炒出猪肉，增香。大蒜切成薄片，生姜切成细丝，放在一起备用。
第二步：滑油
食材全都准备好以后，我们把杏鲍菇滑一下油。锅中烧油，油烧至4层至5成热（微微冒烟时），放入切好的杏鲍菇，大约滑油30秒。香鲍菇表面呈微黄色时，再放入青红椒，继续炸10秒钟，倒出来控油备用。
滑油这一步很重要，能够逼出杏鲍菇的的水分，避免炒的时候大量出水，还能减少炒制时间，口感更加嫩滑。
第三步：烹炒
锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒一会儿，再放入姜和蒜，一起煸炒出香味。然后，倒入杏鲍菇和青红椒。接下来，开始调味，加入蚝油5克，生抽6克，提一下鲜味。再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火，迅速翻炒均匀。最后淋上芝麻香油，出锅装盘。整个烹饪过程，一气呵成，就是这么快。
阿飞有话说：
1.杏鲍菇滑油一下，能够逼出里面的水分，这样炒的时候不易出水，更容易炒熟，口感鲜嫩；滑油的时间不要太长，40秒钟即可。油被滑过菜肴以后，还有吃吗？答案当然是肯定的。一般情况下，滑油后的油，还是能够炒菜用。
2.五花肉要充分煸出里面的猪油，成菜更香。
好了，这道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了，吃着还是原来的那种味道，真的很不错。又滑又嫩又特别香。说实话，这道菜，杏鲍菇真的是比肉都好吃！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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