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鱿鱼是一种营养价值非常高的海产品，相比较其他海鲜价位适中，口感鲜香滑嫩，在日常生活中很受欢迎，尤其是街边的铁板鱿鱼、大老远都能被它的鲜味吸引过去，但是鱿鱼好吃、清洗起来却相当麻烦，所以、出于安全和卫生的考虑，鱿鱼还是自己做吃着比较放心。
今天，就给大家分享一下酒店炒鱿鱼的方法，详细讲解鱿鱼的清洗技巧，成菜鲜香滑嫩丝毫不腥。
【酱爆鱿鱼】
1. 首先，我们把鱿鱼撕开，去除内脏和软骨，把鱿鱼表面的黑膜撕掉，黑膜上面吸附了很多杂质、不能食用，去除眼睛和牙齿。
2. 鱿鱼须上有很多吸盘，这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净。
3. 全部处理好以后把鱿鱼洗一下、准备改刀，先平刀把鱿鱼从中间片开，刮去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除干净，然后把鱿鱼内部朝上 斜着打上一字连刀、不要切透，再换另一个方向切成十字刀。
4. 最后划开、切成菱形片，鱿鱼须切成3厘米左右的段，再次清洗一遍准备腌制。
5. 生姜切成丝，大葱切成马蹄片，和鱿鱼放在一起，倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟，生姜和料酒都能减少鱿鱼的腥味。
6. 洋葱切成细丝，用手抓散；蒜苔切成2厘米左右的段；青椒红椒去除蒂和籽、分别切成宽条，为菜品增色 ；再准备几粒大蒜、切成薄片备用。
7. 下面，我们把鱿鱼焯一下水：锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼焯水30秒钟，鱿鱼打卷以后立即倒出，这一步主要是为了去除腥味，为油炸做好前期准备。
8. 锅内烧油，等待油热的时间，把鱿鱼里面的葱、姜捡出来，油温四成热时把鱿鱼倒入锅中，快速滑油10秒钟，再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油，滑油能使食材快速成熟，保持鲜亮的色泽和口感。
9. 锅内加少许底油，油烧热以后倒入蒜片爆香，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
10. 然后沿锅边淋入一点料酒，翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱，加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许，转大火快速翻炒给食材入味，起锅前撒上孜然粉、美味即成。
阿飞有话说：
1.鱿鱼焯水主要是为了去除腥味，时间不要超过30秒钟，以免鲜味散失，口感发老。
2.滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟，保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感。
好了，这道鲜滑弹脆的酱爆鲜鱿就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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⚬ 能牵着你的鼻子走的，除了恋情、谎言、PUA，还有街边穿越排队长龙向你飘来的铁板鱿鱼香气......
最近看了一张香辣鱿鱼须的美食图，肚子里的馋虫立马被勾出来了，忍不住地拼命咽口水那种。赶紧去沃尔玛买鱿鱼须去了，第一次做这个完全没经验，结果买少了不够吃。由于没想到缩水这么厉害，做好后就剩小小一盘了。你们一定要多买点，不然真不够塞牙缝的。
超下饭的孜然鱿鱼须，香辣爽嫩，比烧烤还好吃
用料
鱿鱼 适量
大蒜 半头
生姜 2片
香葱 适量
料酒 1勺
蚝油 1勺
孜然粒 1勺
孜然粉 1勺
熟白芝麻 1勺
生抽 1勺
油泼辣子 1勺
白糖 少许
食用盐 适量
做法
1. 鱿鱼把表面的一层膜撕掉，然后用清水清洗干净。
2. 锅里放入适量清水、2根香葱、2片生姜，大火煮开。水开后鱿鱼下锅滚几下，变色就捞出（或在水再次沸腾时捞出），不要过太久水。（此步骤根据厨友反馈，对原菜谱有调整）
撇去浮沫，捞出来沥干水分备用。
3. 锅里放入食用油，放入切好的蒜末和孜然粒，小火炒香。
4. 放入沥干水分的鱿鱼，加入1勺生抽、1勺耗油、1勺油泼辣子、孜然粉、适量的食用盐、白糖。
5. 中火将所有调料炒均匀，炒至入味。
6. 加入1勺熟白芝麻，适量的葱花出锅装盘。
一份下饭开胃的孜然鱿鱼须就做好了，真的比烧烤还好吃，没忍住吃了两碗米饭，太香了！哈哈，要不是没菜了我还可以吃一碗，炒的时候尝了两个，拍照的时候又尝了两个，我赶紧咔嚓两张，不然怕一会没忍住光盘了！
小贴士
1. 孜然虽然比较香，但是孜然颗粒吃嘴巴里感觉不太好，建议可以多放点孜然粉，或者孜然粒单独炒香后乘出来不要。
2. 买多一点，买多一点，一定要买多一点！因为再多都可以把它消灭掉。
菜谱作者：幸福食色“做更好的自己，遇见三观一致的你。”
厨友作品
么西么西33：
鱿鱼放的太少了(ｰｰ;)好好吃
卖火柴的老年痴呆：
没想到焯水之后小了那么多，还是做少了😂😂方子非常棒，特别好吃，加了点火锅底料，有东北烧烤摊铁板鱿鱼的味道了。
但是焯水真不能太久，控干水分，不然太容易老了，老了就咬不动，基本上变色就捞出来控水，然后爆炒之后鱿鱼就是嫩嫩的。
KeRRy_桀锐_Mm：
没放🌶️也很好吃，有铁板鱿鱼那味道了！
♚王三胖♚：
不错，比外面卖的还香！
北海一隅深蓝：
好吃！
小小荷仙：
加了芹菜跟洋葱，特别香！孩子超爱吃😄
绵羊羊1226：
小朋友吃没有放辣椒，搭配蒜苔和胡萝卜，小朋友超级喜欢，特别美味😋
shangri-w-la：
只放了蒜蓉辣酱、辣椒油、孜然、芝麻，好香。
怨婴：
墨鱼鱿鱼焯五分钟，油热下葱姜蒜豆瓣酱孜然粒蚝油生抽糖，炒青椒，放鱼，翻炒出锅。
玉恋晶诚：
一个字，绝。
莼子：
给老公做的宵夜，一口干光啦！
牙牙叶：
我居然可以炒鱿鱼了，可把自己厉害坏了！
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