大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“香麻鸡”的家常做法，中国的饮食文化博大精深，就说这鸡烹饪方法就有上百种之多，而这道香麻鸡就是川菜中非常具有代表作之一，经过煮、泡、剁等工序，在浇上自制的香麻酱料拌匀，吃起来麻辣爽口，香味十足口感非常不错，是一款非常不错的经典下饭菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香麻鸡】
1.鸡腿我们已经提前浸泡洗干净了，现在用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头要留着，一会和鸡肉一起炖汤更加营养。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散备用，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。
3.下面，我们把鸡肉煮一下，锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，像这样能用筷子轻轻扎透就可以了。
4.把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会用来调料汁，这样成菜更加鲜香。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，然后分别从中间破开，切成长段备用。
5.接着把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香、炒软以后倒出来剁成辣椒末备用。
6.大葱破开 切成葱花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，家里有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白芝麻、一些葱花，等待激油。
7.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。
然后把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花 美味即成。
技术要点：
1.鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味；
2.鸡肉煮好以后要快速放入清水浸泡，这样吃起来口感更加脆嫩；
3.料汁用鸡汤来调，香味更浓。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“香麻鸡”的家常做法，中国的饮食文化博大精深，就说这鸡烹饪方法就有上百种之多，而这道香麻鸡就是川菜中非常具有代表作之一，经过煮、泡、剁等工序，在浇上自制的香麻酱料拌匀，吃起来麻辣爽口，香味十足口感非常不错，是一款非常不错的经典下饭菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香麻鸡】
1.鸡腿我们已经提前浸泡洗干净了，现在用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头要留着，一会和鸡肉一起炖汤更加营养。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散备用，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。
3.下面，我们把鸡肉煮一下，锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，像这样能用筷子轻轻扎透就可以了。
4.把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会用来调料汁，这样成菜更加鲜香。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，然后分别从中间破开，切成长段备用。
5.接着把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香、炒软以后倒出来剁成辣椒末备用。
6.大葱破开 切成葱花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，家里有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白芝麻、一些葱花，等待激油。
7.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。
然后把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花 美味即成。
技术要点：
1.鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味；
2.鸡肉煮好以后要快速放入清水浸泡，这样吃起来口感更加脆嫩；
3.料汁用鸡汤来调，香味更浓。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
相关问答
1.锅中加清水,放入800克切好的麻鸡块2.加入2片姜3.五毫升料酒4.水开焯水一分钟捞出5.将焯好水的鸡肉放入砂锅中6.加入80克剥好皮的生板栗和两片姜7...
[回答]我知道麻鸡口感好还是三黄鸡口感好。麻鸡口感会更好一些,尤其是它的哪个表皮特别的入味一口下去超级幸福的有没有,尤其是麻鸡哪个鸡肉沾着这个汁水...
[回答]确实,每一种动物都有好多种品种。像是鸡的话,我最喜欢吃的就是麻鸡了,而且是那种长的慢肉质较肥骨头小的那种麻鸡,那种麻鸡做出来非常的好吃。虽然...
工具/原料鸡翅(300克)竹笋(300克)手枪鸡腿(200克)香葱(20克)黄冰糖10克姜片2克花椒3克生抽2克方法/步骤1:鸡块和鸡翅入冷水锅,开火焯水,待...
不会影...步骤/方式9上色稳定后,加入水2/3的位置。千万千万不要动锅铲,不要盖锅盖,其实乡乡是盖锅盖的,乡下是木头锅盖,水蒸气可以挥发出来,不会影响上色的鸡肉...
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美,营养丰富。食材准备土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂...
农村鸡怎么做也好吃。我问过不少人都是这个观点。鸡的做法有很多种。比如放几个野香菇和农村鸡一起蒸来吃,味道也没得谈。我的做法是把鸡头鸡脚斩来煲汤,鸡肉...
云枫土鸡汤的做法鸡切块洗净,锅内放水烧开,下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净锅洗净,姜切片,蒜剥开,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下...云...
上次去参加了一个神秘的“会销”,听说有东西送,爱贪小便宜的我这种场合,怎么可能会少了我呢?咱们不管他卖的是什么产品,但这个“讲师”有一点说的很正确,现...
1、切成小块,和香菇一起红烧。2、去超市买一袋烧鸡公的调料,按照调料上的做法做烧鸡公吃。3、切成小块,和咖喱、土豆一起烧土豆咖喱鸡块。4、去超市...
