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杭椒牛柳是一道经典杭州菜，做这道菜跟别的牛肉菜一样，都是要注意牛肉的口感，从腌制多火候，今天我们要做这道菜，目标就是滑嫩到筷子夹不起来，滑嫩到入口咬不到，不信来试一试。
1.首先准备食材
准备一块儿牛柳，就是牛理解，切肉的时候要特别注意技巧，要顶丝切断纤维，口感才能滑嫩好嚼。
切好以后放入盆中腌制，打入一个蛋清，加入少许食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鲜，顺着一个方向搅拌均匀，抓拌至肉条有些黏手。
然后放入一些水淀粉，再次拌匀锁住水分。
再淋入一点明油，防止滑油的时候粘连，再次搅拌均匀。
腌制牛肉要搅拌三次，分别有三种不同的目的。
准备配菜， 一把红线椒切成长段，青线椒也切成长段放在一起，大葱切成段，生姜切成丝备用。
2.食材准备好开始烹饪
锅内烧油，油温四成热时倒入牛柳并用筷子滑散，经常搅动防止粘锅，大约滑油30秒钟，牛柳断生以后倒出来。
顺便用热油激一下青红椒控油备用。
牛柳提前滑油熟的快口感还嫩滑。
锅内再烧油放入葱姜充分炸香，沿锅边加入一勺清水，加入蚝油、料酒、生抽、 食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉搅拌均匀熬出葱香味，然后倒入青红椒和牛柳开大火翻炒均匀，再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，淋入一点老抽上色快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
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导语:牛肉这样做，比炖着吃更过瘾，外焦里嫩一点都不柴。
牛肉是我们生活中比较常见的一种肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在寒冬食用牛肉，还具有有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉与猪肉、鸡肉相比，吃法更加的多变，口感上也都有不同，就算让你连着吃一个星期也不会感觉厌烦，下面就为大家分享一道家常小牛排的做法，做出的牛排外酥里软一点也不柴。
【焦香小牛排】
1.首先我们准备一下食材：取一块牛里脊400克切成薄片，牛肉不能顺着它的纹理切,要顶着纹理切口感就比较嫩，切好后放在盆中，加入生抽，蚝油，白糖、胡椒粉，一勺清水,然后搅拌调料给牛肉入味，牛肉吸干水分后，牛肉吃起来口感才嫩。
2.不停的搅拌一分钟，再放入一个打碎的鸡蛋液，继续用手抓匀，搅拌完成，腌制至少十分钟。
3.我们再准备一些其它辅料，青椒半个切成碎粒，红椒少许同样切成碎粒，这样青红椒搭配，有红有绿，非常有食欲，洋葱几片同样切成碎粒，放在一起备用，香菜洗干净切成小段备用。
4.牛肉腌制10分钟以后，再加入少量的干淀粉搅拌，这个时候牛肉已经入味，少量的干淀粉可以包裹住牛肉锁住水分。拿出一个盘子，倒上面包糠，把腌制好的牛排一个一个的均匀沾上面包糠。
5.下面我们来炸制牛肉片，把锅烧热，倒入植物油，待油温烧至五成热时，温度在150度左右，油面接近冒烟，下入牛肉片炸制，开中火慢慢升高油温，这个过程在50秒左右，炸至牛肉两面金黄，倒出牛肉沥干油备用。
6.锅中留些底油，把青红椒粒，洋葱粒倒入锅中，翻炒几下煸出香味以后把炸好的牛排倒入锅中翻炒，加入一大勺十三香翻炒均匀，再撒上些绿色的香菜即可上桌。
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