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说起吃牛肉，有很多朋友问我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其实我觉得牛肉做出来嫩不嫩滑，跟你买的哪个部位有很大关系的，一般来说，如果是用来炒的话，我喜欢买牛里脊，最嫩滑，口感最好，不过下锅炒也是很有讲究的哦。
今天就来跟大家分享一道炒牛肉做法，这一道牛肉搭配做法，是我们客家人祖祖辈辈都爱的口味，非常开胃好吃，喜欢吃牛肉的朋友，不妨试试哦。
首先跟大家讲一讲，买牛肉的时候注意一下，要挑比较有光泽的牛肉，这样才新鲜，还要捏一下牛肉看看有没有水，因为市面上的注水牛肉太多了，我这次买的这块牛肉就很漂亮，虽然不是里脊肉，因为起来有点晚了，里脊肉卖完了，所以买了一块脖子上的肉，但也很嫩滑好吃的哦。
具体做法步骤如下：
第一步：准备好的牛肉稍微清洗一下，然后把牛肉上那个白色的膜去掉，有白色的膜在那炒来就咬不动了，割完后，先顺着纹路切大块，然后就逆着纹路来切薄片，这样切的牛肉，咬起来就不会韧了。
第二步：切好的牛肉片放入大碗中，准备一块老姜，我这块姜是我们自己家种的，姜味很大的，把它切成姜丝，跟牛肉放一起，加入少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，把它搅拌均匀，腌制15分钟。
第三步：准备一个小碗，碗里装1小勺生粉，再加上少许酱油，加上小半碗清水，把它搅拌均匀备用。
第四步：准备一棵酸菜，清洗干净后把它切成条，然后热锅下油，倒入酸菜，煸炒一下，适量加几滴清水，这样炒就不会老不会干了，炒得差不多了，加上小半勺糖，继续煸炒，炒熟之后盛出装盘，把它铺平。
第五步：热锅下油，炒牛肉要下多一点油，把油烧到八成热，倒入腌制好的牛肉，尽量铺平，再加入几滴料酒，开大火翻炒。
第六步：炒牛肉不能怕它不熟，大约掌握在一分钟左右，就全熟了，然后倒入调好的水淀粉勾芡。
第七步：勾芡时不能炒太久，十秒左右就差不多了，关火出锅，把牛肉铺到炒好的酸菜上，把汁也浇上去哦。这一道鲜美的酸菜牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下！
牛肉这样子做，是我们客家人祖祖辈辈都喜欢的吃法，不仅牛肉嫩滑好吃，而且酸菜也特别美味又开胃，下饭又解馋。
【小贴士】
1、牛肉在买的时候就要挑选好，如果买到注水的牛肉，那么是炒不好的，刚入锅就开始出水了。
2、切牛肉片一定要逆着纹路切。
3、炒牛肉别怕牛肉不熟，基本牛肉变色后就差不多熟透了，再继续炒就会老了，这一步很关键。
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
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小炒牛肉是饭桌上经常出现的一道菜，特别是饭店的又嫩又好吃，今天分享一个小炒牛的做法，按我的方法做出来的牛肉，香嫩爽口，开胃下饭，做法简单，几分钟就能上手，一起来看看制作方法吧！
【准备的食材】
一块牛肉、一根大蒜叶、泡椒、生姜、大蒜等。
第一步：牛肉切成细丝，装入碗中腌制一下，放点料酒、盐、蚝油，用手抓匀腌制10分钟
第二步：切点配菜：大蒜和生姜切成姜米。大蒜叶切成丝备用。
第三步：切点泡椒，放点泡椒更好吃。
第四步：起锅倒油，油烧热后，放点辣椒酱炒出红油，大蒜和生姜放下去炒香。
第五步：泡椒放下去翻炒，放点黄豆酱继续翻炒出香味。
第六步：牛肉放下去翻炒，饭点生抽继续翻炒一下。
第六步：牛肉放下去翻炒，放点生抽继续翻炒一下。撒点胡椒粉去腥。
第七步：最后把大蒜叶放下去翻炒一下即可出锅。香辣好吃的小炒牛肉就做好了，非常的开胃下饭。喜欢的朋友可以按我的方法试试
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