茄子是一道一年四季都能吃到的家常食材，其受欢迎程度一点都不亚于大鱼大肉，而且营养成分也是非常全面，但是好多人一想到吃茄子，就会感觉好多茄子的做法太过油腻，不管是红烧茄子、还是鱼香茄子，虽说好吃又下饭，但是都逃离不了油腻的问题。
由于茄子本身非常吸油，再加上为了好吃，基本上都是过油炸或放很多油。那么茄子有没有一些清淡的做法呢？
答案是当然有了，今天我们分享一个清淡少油，特别下饭的做法，让你轻松掌握好吃的关键。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备一下食材：青茄子一个把外皮削干净先横刀切，再竖刀把茄子切成条，茄子顶部尽量不要切断。
2.大蒜一小把拍扁以后剁成蒜末，大蒜的量适当的要多一点，小米椒几根切成辣椒圈，香菜两根切成段。
3.把准备好的配菜放在一个小盆中，倒入一点辣椒红油，倒入香醋10克、芝麻香油3克、 加入食盐2克、鸡粉1克 、白糖1克、生抽3克、 加入一点温开水把调料化开，用小勺子搅拌均匀。
4.接下来我们把茄子蒸一下，锅内烧水放上篦子，把切好的茄子放在篦子上面，把茄子上面刷点油，茄子不但熟的更快，蒸出来的茄子还不会发黑，上锅蒸8分钟茄子就蒸熟了。
5.8分钟以后，我们看茄子熟不熟，不确定熟不熟的话，可以用筷子在茄子上面扎一扎能轻松的扎透，茄子就可以取出放在盘子中倒上准备好的调料汁，就可以上桌食用了。
好了这道少油清淡的家常下饭菜就做好了，如果不是很喜欢吃辣的可以不放辣椒。
如想学习更具体的做法，点击链接观看视频教程：http://www.365yg.com/i6631304621375619591/
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俗话说“秋败茄子胜良药” 。眼看着金秋9月就到了，可得多吃点。
初秋阶段到秋分前后茄子的口感是非常不错 的，是降火气除秋燥的好食材。简单一炒，全家都爱吃。
此时，不妨多吃一些，分享4种茄子的好吃做法，清热降火、滋补脾胃、还能降压降脂。
1. 准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟 。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。
然后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条 。
2. 锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。
然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。
3. 淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。
1. 准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。
2 .把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。
3.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
1. 紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥，还能防止发黑；生姜切片、葱切段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。
2. 锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。
3. 锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4. 再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
1. 一把金针菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干净，茄子不用去皮、直接切成长条；再切点葱花备用。
2. 烧半锅开水，倒入金针菇汆煮30秒钟，去除上面的土腥味，金针菇煮软以后倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3. 锅内多烧点油，油温6成热时倒入茄子，中火炸1分钟左右，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
4. 锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散，倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠锅翻炒给食材入味，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。
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