蔬菜当中，黄瓜天天吃，或拍或生啃或做炸酱面的菜码，便宜而美味。有时买回家，放老了放蔫吧了就不想吃了，这东西又不贵，很多人就随手扔掉。也有奢侈点的，自己有块地儿，种上几棵黄瓜苗，无需精细管理，便有了吃不完的黄瓜，哪天忘记摘了或是一时没发现，黄瓜就长老了，往往这样的老黄瓜到最后也都被浪费了。但今天，我来教给大家一道老黄瓜的做法，黄瓜越老这菜就越好吃越下饭，比大鱼大肉都香，不信大家就试试看。
【食材】：老黄瓜两三根、蒜4瓣、葱1段、蚝油2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、香醋少许、现磨黑胡椒碎适量、油适量、盐少许。
【具体做法】：
1、把老黄瓜洗净，切成菱形片，讲究点儿的话，先去皮去籽后再切成菱形片。
2、葱和蒜都切末；热锅热油，先炝香蒜末。
3、倒入黄瓜片，中火，把黄瓜片炒至半透明状。
4、接着烹入料酒、酱油、蚝油、黑胡椒碎、白糖，翻炒均匀。
5、然后撒入切好的葱末。
6、炒匀后出锅前点香醋，再次炒匀，关火装盘出锅。
7、微酸微辣，咸鲜清脆，美味至极，拌饭吃，比大鱼大肉都美味，大家都试试看。
【小贴士】：
1、在这道菜中，黑胡椒碎、蚝油及出锅前点的香醋，都是重点，缺一不可。
2、这道菜是快手菜，不要把黄瓜片炒的过软。
3、给黄瓜切菱形片很简单，但仍然有新手不会切，先把黄瓜斜切成段，再把黄瓜段竖起来切成片，菱形片就切好了。
4、这菜看似上不了台面，但着实好吃，我也是跟一位大厨学的，大家一定要试试看。
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎
酸辣黄瓜条
原料：黄瓜500克，白醋30克，干辣椒15克，精盐5克，老姜15克，白糖50克，清水200克。
酸辣黄瓜条的做法
1、黄瓜去头和尾。
2、老姜刮去表皮。
3、干辣椒去蒂和籽，洗净。
4、黄瓜切成约5厘米长、1厘米见方的条。
5、老姜和干辣椒均切成细丝。
6、将黄瓜条置器皿内，加入精盐腌渍约20分钟入味后，沥水。
7、炒锅置灶口上烧热，放入清水、姜丝、白糖用小火熬制，待白糖溶化。
8、再放干辣椒丝继续熬至汁稠味浓时，将滋汁倒入器皿内晾凉，加入白醋调匀。
9、将黄瓜条放入滋汁内浸泡约30分钟后，取出黄瓜条装入器皿内即成。
选购技巧
1、果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
2、果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。
3、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
美食特色
翠绿，酸甜微辣，脆嫩。
小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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