轻轻用筷子一拨就开了，老人也能吃，孩子也能吃，现在已经秋凉了，吃炖牛肉。但是这炖牛肉呢家家都做，尤其在北京大家选肉是很关键的一个步骤。我给大家做一个简单的搭配，让他有肥有瘦，保证好吃。牛胸口，炖牛肉里是一定要有的，因为它是肥汤用的，不要太多，主要是为了让它肥汤。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外边的这一层瘦的，然后咱们再来肋条，我建议是什么呢？您炖肉呢以肋条为主，牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃。一定要让他有肥有瘦，搭配着来，浸泡完了之后直接下锅就开始煮，就是炖牛肉呢。一般得需要呃两个小时左右，您按照我的方式，按照我的步骤，应该要比这时间呢要短，味儿呢还要正。
By 老冯烤羊蝎子馆
1、切肉，让他有肥有瘦
2、水面呢一定要宽，而且要凉水下锅
3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。
4、然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。
5、我打完了这锅汤留下，关小火让它煮着去。
6、炖牛肉，五味料就够，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。
7、这个料要反复的洗，而且呢还有一个浸泡的过程。
8、大火催开，这样它不起沫了，咱们就可以放心的去炖了。
9、咱们要要酱水，咱们用的是干黄酱，这边也要加一点稀黄酱。
10、把这个渣打出来
11、咱们用它的这个汤再过一次，再一冲
12、咱们家里边有三遍就够了。
13、咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了。再一次大火三分三次，咱们大火给烧开，因为这个投料呢先投酱，这料包这时候就可以跟这个放一起了。
14、葱要整中间开一刀就行了。这姜量一定要大，这个姜带半斤。给它拍松了，里边搁几个干辣椒，一斤肉呢，您别超过两个
15、葱姜也不要过早的投。咱们这时候放黄豆酱油，一勺小半勺盐就行了，这个盐也有咱们普通的精制盐啊，咱们普通的这个盐是海盐居多。
16、这时候就可以关盖了，这回就炖吧，您顿俩小时也行，你要喜欢烂活儿，您就炖它俩小时，你要喜欢稍微有点儿口感，不喜欢吃。这没魂儿的那您就一个小时。差不多了，盖盖。
17、好了，咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时，用这个牛肉呢这个汤，稍微有点粘稠了，那么这个牛肉到火候了。
18、已经是非常的香，炖牛肉。这个软烂的长度呢，我给大家看一下，用筷子轻轻的一刮了，就碎了好吧，软烂入味。
19、谢谢大家！回家自己做一锅试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
煮骨头的秘诀在于火候，夹生，啃不动，过头，肉质柴。必须煮得恰到好处，才能做出香气四溢，脆骨、肉筋都香味十足的大骨头。
牛胸骨做法：
1、牛胸骨5000克洗净后斩成大块，用清水浸泡6小时，中途换水2次，捞出控水。
2、将牛胸骨放入烧开的汤料中，大火烧开后持续10分钟，加入香油500克，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。
3、捞出装盘，撒上香葱碎即可
附：
一、五香汤料调制方法：
1、土老母鸡1只、带皮牛头肉500克、牛脊骨500克、老鸭1只治净漂水8小时，中间换水两次，然后分别焯水捞出控水备用。
2、上述食材放入大锅，加清水7500克，烧开后改小火熬至水分剩余5000克时，离火将食材捞出。
3、起锅烧油，加色拉油200克，牛油100克烧至四成热时，放入葱段、姜片、蒜片各25克煸炒出香味，倒入汤锅，放入香料包，冰糖30克，糖色适量、老抽30克，生抽250毫大火烧开，改小火熬制30分钟，放入盐80克，味精各50克，搅拌均匀即可。
香料配比：
八角、花椒各20克，小茴香10克，白豆蔻、香砂、良姜、草果、香叶各5克，桂皮、陈皮各6克，丁香2克混合均匀，用凉水淘洗后用温水提前一小时泡发，使用时装袋。
二：麻辣汤料调制方法：
1、土老母鸡1只、带皮牛头肉500克、牛脊骨500克、老鸭1只治净漂水8小时，中间换水两次，然后分别焯水捞出控水备用。
2、上述食材放入大锅，加清水7500克，烧开后改小火熬至水分剩余5000克时，离火将食材捞出。
3、起锅烧油，加色拉油200克，牛油100克烧至四成热时，放入葱段、姜片、蒜片各25克、干青花椒、干红花椒各25克中火煸炒出香味，再放入魔鬼辣椒50克，小火炒至辣椒成深棕红色，起锅将油倒入汤锅，香料用纱布包好也放入汤锅。
4、净锅后加花椒油200克、辣椒面100克、清水50克，小火将辣椒面炒香后装盘静置，将油倒入汤锅，辣椒面用纱布包好也放入汤锅。
5、汤锅内加辣鲜露200克、生抽500克，盐60克、味精50克，老抽30克、糖色适量、鲜花椒30克（放入香料包），小米椒20克（放入香料包），冰糖25克和香料（配比、用量同咸鲜汤料，），大火烧开，改小火熬制30分钟，即成麻辣汤料。
相关问答
材料:牛胸口肉200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升做法:1.牛肉剔去筋膜,切成大片;葱切...
菜系及功效:私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱工艺:焖黄焖牛胸肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)500克调料:植物油50克,胡麻油0克,料酒10克,...
食材:牛胸口肉350克,葱花适量姜末适量,花椒油2克,盐1克,酱油5克,白糖1克,尖椒20克,胡萝卜20克做法:1:将牛胸口肉切成厚一点的片。尖椒,胡萝卜切菱形...
牛胸肉做法有很多,常见的做法有蔬菜炖牛胸肉,杏鲍菇爆炒牛胸肉等。一、蔬菜炖牛胸肉材料:牛胸382克,白洋葱1个,有机胡萝卜4根,四季豆1把,大个蘑菇3个,...牛...
香酥牛胸口肉的做法主料牛胸口肉300克辅料油适量盐适量芝麻适量步骤1.牛胸口肉洗净2.用刀背拍松牛肉3.切薄片4.放适量耗油5.用手抓...香酥牛...
材料:牛胸382克,白洋葱1个,有机胡萝卜4根,四季豆1把,大个蘑菇3个,生姜3片,大蒜3瓣,牛肉高汤块1块,香叶1片,肉豆蔻粉末一小撮,黑胡椒适量制作步骤:1...材料:...
用料牛胸口油片1斤芹菜4—5根香菜段大把生姜片少量蒜片适量线椒3—5个小米椒2—5个酱油(味极鲜)2—3小勺鸡精适量盐适量耗油...芹菜牛...
主料牛胸口适量葱姜炖肉花椒大料适量料酒适量盐适量葱姜蒜末适量酱油适量太太乐高汤精适量老抽少量扒牛胸口的做法步骤1.牛胸口洗净切块放炖料煮...
焖牛胸口是一道比较入味的菜品,下面是其做法:材料:1.牛胸口500克2.姜末、蒜末适量3.料酒、酱油、盐、糖、生抽适量4.八角、桂皮、小茴香、丁香等...
食材:牛胸口肉500克、牛梭子骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量做法1、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把...
