说到猪头肉，可能有的朋友很少买来吃，一方面接触的少不知道怎么做，另一方面可能吧就不知道它如果做得好的话，味道还是非常不错的，而且价格便宜，吃起来很划算！而其实猪头肉美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。这期的美食教程，天健美食坊就准备拿猪头肉给大家分享几道特色吃法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 宿迁猪头肉
准备食材如下：猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克
具体做法如下：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！
NO.2 卤猪头肉
准备食材如下：猪肉(头)2面，食盐1汤匙，冰糖50克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角5个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒一抓，料酒2汤匙，老抽少许，陈皮少许，香叶5片
具体做法如下：猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！
NO.3 腊猪头肉
准备食材如下：猪头肉1500克，酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
具体做法如下：用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用，将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用，注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干，将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好，经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
NO.4 爆炒猪头肉
准备食材如下：猪头肉200克，青红线椒100克，食盐适量，葱20克，调和油适量
具体做法如下：猪头肉洗净切好，青红线椒切段，大葱切丝备用，热油，将葱丝放入爆香，倒入切好的猪头肉，翻炒，等香味出来后放入切好的青椒翻炒一分钟，香喷喷的猪头肉就出锅啦。
NO.5 白切猪头肉
准备食材如下：猪头2000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克
具体做法如下：把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止，把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟，撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成，将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
好啦，朋友们！猪头肉的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#
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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
大家对猪头肉的做法并不陌生，其做法也非常的多，我们下馆子的时候也经常会看到猪头肉的影子，猪头肉的营养价值也很好，对于喜欢吃它的人来说，简直就是人间美味，今天来做一道柴火版的-大味猪头肉，按我的方法既能做出营养美味又能很好的处理好肉腥味，步骤详细，一起来看看吧。
1、这是我今天早上买的，新鲜的猪头肉，猪皮是在卖肉的那里就弄掉了，先把猪头肉处理干净，放点盐一起洗这样能更好的洗掉血水，多清洗几遍洗干净，起锅，锅里倒水，把清洗干净的猪头肉焯一下水，放点生姜片，放点料酒。
2、水开后，把浮沫撇去，再放入清水里多冲洗几遍。
3、另起锅加入清水，把焯了水的猪头肉放进去，放点干辣椒、生姜片、桂皮、八角、香叶、白扣、花椒籽、再倒点料酒这样能更好的去除腥味，最后放点自己家种的香草，没有香草的可以不放，盖上盖子炖1个半小时，想节约时间的可以放电饭锅里炖这样更快一些，但菜锅炖的口感稍好一点。炖的时候要注意不要炖的太烂，稍微有点嚼劲口感会更好哦！
4、下面用炖猪头肉的时间切点配菜，把大蒜切碎，再切点生姜片。
5、把大蒜叶切斜刀，再切点葱花。
6、再准备一些自己做的泡辣椒，泡辣椒酸酸辣辣的，非常好吃。
7、把炖好的猪头肉打出来，原汤也要留着等会炒猪头肉放，把肉放凉后，拿一把小点的水果刀把肉慢慢的弄下来。
8、把弄下来的猪头肉改一下刀，切成大点的片，装入碗中备用。
9、起锅倒油，油烧至冒青烟，放点辣椒酱，把辣椒酱炒香，再把大蒜放下去炒香。
10、大蒜炒香后把切好的泡椒放下去翻炒，再把切好的猪头肉放下去翻炒均匀，炒香。
11、猪头肉炒香后，把原汤放下去，盖上盖子焖8分钟。
12、开盖后，开始调味：放适量盐，放适量鸡精，再把蒜苗放下去。
13、准备一个大碗，碗里放入一把香菜打底。
14、把煮好的猪头肉倒在香菜上，撒点胡椒粉，美味即成，出锅的这一刻我吞了吞口水，看上去非常的有食欲，色泽红润，吃起来香辣开胃，大块的肉吃起来超爽，下酒下饭好菜。喜欢的吃猪头肉的朋友可以按我的这个方法试做一些哦！
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