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豆腐皮也是属于豆类食品之一，是一道非常美味的家常食材，豆腐皮由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，所以人们也长称之为千张。豆腐皮的吃法也非常的多，可做主料也可以做配菜，可凉拌，可清炒，可煮食。含有丰富的蛋白质、维生素、等营养元素，营养价值很高，而且物美价廉，下面就为大家分享一个，由豆腐皮做主料制作而成的美食“红油豆腐丝”的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红油豆腐丝】
1.首先我们准备几张豆腐皮，从中间划开以后叠放在一起切成均匀细丝，切的越细烹出来越入味，口感上更加绵软饱满。大蒜拍扁剁成蒜末放入碗中，再抓入几粒豆豉备用。
2.然后把切好的豆腐皮，冷水放入锅中焯一下水去除豆腥味，加入少许食盐，食盐既能入底味又能使豆腐皮更加筋道，大约煮2分钟把豆腐丝倒出来，快速用凉水冲洗降温，一定要多洗几遍把温度降至和凉水一样这样筋丝更好，吃起来顺滑又有弹性。
3.锅内加入一勺植物油，油温五成热时加入豆瓣酱15克，把豆瓣酱的颜色和香味炒出来，放入蒜末和豆豉增加香味，加入辣椒面10克，开小火炒出辣椒面的香味和颜色。
4.然后沿锅边淋入适量的清水或者高汤，放入控干水分的豆腐丝，加入胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料再撒入少许蒜苗增加清香的口感。
5.下面就是最重要的勾芡，豆腐皮的质地比较紧实 不容易入味，这个时候就需要芡粉包裹住料汁，牢固的挂在豆腐丝上面达到入味上色的效果。
6.芡粉要多次少量的添加，逐步增加汤汁的浓度，每一次勾芡都要充分烧开，芡粉没有固定的比例，它和水的多少火的大小都有关系，直至芡粉和油融合在一起，均匀包裹在豆腐丝上面时即可出锅，最后上蒜苗段美味即成。
技术要点：
1.尽量选择劲道有韧性的豆腐皮，切的越细越入味。
2.焯水时加食盐，既能入底味，又能使豆腐皮更加劲道。焯过水以后要快速降温，这样豆腐丝更加顺滑、有弹性。
3.勾芡是这道菜的关键，芡粉要多次少量的添加，直至芡粉和油融合，才能达到上色入味的效果。
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今天要用豆腐皮跟大家分享一道美食，这道美食就是麻辣豆腐皮，做出来之后麻辣可口，超级下饭。这可以说是豆腐皮最好吃的做法了，因为这样做出来的豆腐皮不仅特别柔软，而且特别入味，绝对比肉都要好吃。这道麻辣豆腐皮的制作教程已经为大家放在下面了，如果你也对这道麻辣可口，超级下饭的麻辣豆腐皮感兴趣的话，那么接下来咱们就一块去看一下它是如何做出来的吧。
【麻辣豆腐皮】
【制作食材】豆腐皮，莴笋，小葱，大蒜，生姜，食用油，豆瓣酱，火锅底料，生抽，老抽
【制作步骤】
1、 今天要教大家的美食是一道特别好吃的麻辣豆腐皮，这道麻辣豆腐皮做起来特别简单，做出来之后特别美味，麻辣可口，那么接下来咱们先把做麻辣豆腐皮需要用到的材料准备一下，首先要准备的就是豆腐皮，准备1~2张豆腐皮，然后准备一根莴笋，三瓣大蒜，两根小葱，一小块生姜，适量的食用油，豆瓣酱，火锅底料，生抽和老抽就可以了，将这些做麻辣豆腐皮需要用到的材料全部准备好了之后就可以开始它的烹饪了。
2、 将准备好的豆腐皮取出来先放到案板上，然后将其对折成小一点的条状，接着用刀切成大概一厘米左右的细丝，当然你也可以写成更细一点的细丝，这个要根据自己的个人喜好来进行决定，但不要太粗，太粗的话口感不好，而且不容易入味，切好之后咱们将其放到一个盘中备用。
3、 锅中烧上半锅开水，水开之后下豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水到变软之后就可以捞出来了，捞出来之后沥一下水分，然后放到凉水盆中过凉。把洗干净并去掉外皮的莴笋切成薄片，然后再切成细丝，把切好的莴笋细丝放到一个盘中备用，接下来再来切点葱花，蒜末和生姜末，切完之后将葱花，蒜末，生姜末放到一个盘中备用。
4、 炒锅中倒上一点食用油，油热之后放入葱，姜炒香，要留下一点葱花和蒜末，不要全部放进去了，炒香之后加入一勺豆瓣酱，再加入一小块火锅底料炒出红油，然后加入适量的清水。接下来再调一下味，加入生抽和少许老抽即可。
5、 锅中汤汁烧开之后咱们把豆腐皮放进去先煮上两分钟，然后再把莴笋丝放进去煮两分钟，将莴笋丝煮熟之后咱们就可以盛出来了。先用筷子将莴笋丝和豆腐皮夹到一个碗中，然后再把汤汁浇到里面。
6、 把留下来的小葱和蒜末放到豆腐皮上面，起锅烧油，把油烧了之后直接浇在大蒜上面，这样可以激发出大蒜和小葱的香味，搅拌一下就可以吃了，一道特别美味的麻辣豆腐皮就这样完成了。
【小贴士】
1、因为火锅底料，豆瓣酱，生抽，老抽里面都有盐分，所以就不需要再往里面放食用盐了，如果再放的话就会特别咸。
2、莴笋条要切得稍微细一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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