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这道菜名香炒茄子。直接炒的话，会错失一些美味，于是我们在炒前稍作加工。茄子含有维生素P，能保护心血管，还能降血脂血压。
长条紫茄子一个，洗净后，切成片，然后泡在清水里。
青椒半个，切成圈。红椒一个，切成圈。
大蒜一把，拍扁后，切成碎末。大葱一段，切成葱花。几根香葱，切成段。
把茄子控干水分，撒入干淀粉，搅拌均匀。
青红椒用水冲洗一下，也撒入干淀粉搅拌。
锅里烧油，油热至5成热（微微冒烟），抓入茄子。茄子炸至金黄色，捞出控油。
然后倒入青红椒圈，炸20秒捞出控油。
锅内留油，倒入花椒 ，红干椒 ，炒出香味。再倒入蒜末 和葱花 ，爆香以后，倒入茄子 和青红椒圈 ，加入生抽 ，食盐 ，鸡精 ，白糖 ，翻炒几下，化开调料，再撒入香葱段 和白芝麻 。翻几下，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的香炒茄子就做好了。尝一口，绝对绝对的酥香。
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茄子 可以说是从小吃到大、百吃不厌的家常菜了，无论是红烧、鱼香、还是清蒸、煎制都各具风味，但要说最适合夏季的吃法，还得数清炒 ，既能保留茄子的原滋原味，吃起来也不会腻口 ，就连常年不粘油腥的婆婆，三天两头都要炒一盘，成本不足两块钱，清香、清淡还不长肉 。
【清炒茄子】
1. 青茄子一个，去蒂削皮后切成丝，用清水泡上以免茄子氧化变黑 。
2. 西红柿半个，切成小块；青椒、红椒各一个，去籽后切成丝装盘待用。
3. 大蒜切成片，葱白切成片，抓一小把红干椒放盆里待用。
4. 锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟捞出茄子，控干水分备用。
5. 锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒，再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳、茄子更不会变黑 。
6. 然后加入茄子翻炒，同时加入食盐，鸡精，白糖，白糖不宜过多，以吃不到甜味为宜，如果汤汁不够粘稠，可勾入水淀粉。出锅时淋入芝麻油，装盘即可。
好了，美味的清炒茄子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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