入冬后饺子是北方人餐桌上的常客，是饭也是菜，没什么人会拒绝这种美味的诱惑，饺子馅可包罗万象，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，还是鸡蛋、韭菜、萝卜、白菜，你总能在其中找到自己爱吃的，而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感，更是不能少的节气美食。
很快就要迎来今年的立冬节气了，推荐6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾，一碗饺子下肚，元气满满地进入冬天。
主要食材：萝卜、猪肉。
1、萝卜清洗干净，表面用盐搓一搓冲洗干净，切成薄片，煮锅中加入适量的清水，煮开后将切好的萝卜片放入锅中，煮2分钟左右去除萝卜味。
2、2分钟后将萝卜从锅中捞出，晾至不烫手后，用纱布包裹挤出萝卜中的水分，尽量多挤几次，挤过水分的萝卜剁碎。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐，搅拌均匀后，打入2勺葱姜花椒水，搅拌至上劲，倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油，再次搅拌至上劲。
4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎，搅拌均匀后，加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀，就可以擀面包饺子了。
准备食材：猪肉、青椒。
1、青椒清洗干净，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入适量的盐腌制10分钟，用纱布包裹后挤出水分。
2、取一个小碗，小碗中放入姜片、花椒和葱段，倒入适量的温水浸泡成料水，炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，炸成料油。
3、肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐，搅拌均匀后加入少量姜末，倒入适量的料水，搅拌至上劲后，加入1勺料油再次搅拌均匀。
4、处理好的青椒碎倒入肉馅中，充分搅拌至肉馅与青椒融合后，放入切好的葱花，再次搅拌均匀即可。
准备食材：羊肉、胡萝卜。
1、羊肉切丝后剁碎，胡萝卜清洗干净切碎，一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎，小葱清洗干净切成葱花。
2、煮锅中加入少量的清水，放入一把花椒、小茴香，煮开开小火煮出香料的味道，放置一旁晾凉，羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水，搅拌至料水肉馅完全融合。
3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末，盐和鸡精搅拌均匀，倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎，搅拌至上劲。
4、适量的大葱碎中拌入适量的香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，再次搅拌均匀即可。
准备食材：牛肉、小芹菜。
1、牛肉清洗干净，控干水分剁碎，大葱去掉外面干枯的部分，一半切碎一半切段，生姜去皮一半切片，一半切碎，
2、煮锅中加入少量的清水，放入花椒、香叶、姜片和花椒煮开晾凉。炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等炸成料油。
3、料水制好后过滤出残渣，少量多次地打入牛肉馅中，让牛肉馅吸饱水分后，加入生抽、老抽、盐等调味后，倒入一勺油搅拌至上劲。
4、小芹菜清洗干净，去掉叶子只留芹菜杆，与大葱碎一同放入牛肉馅中拌匀即可。
准备食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮、木耳。
1、木耳提前放入清水中泡发，西葫芦清洗干净，用盐搓一搓冲洗干净，擦成细丝加入适量的盐，抓均匀腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。
2、炒锅中倒入宽油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，炒熟铲碎，放置一旁晾晾，木耳泡发后清洗干净，控干水分切碎。
3、西葫芦丝用盐腌好后，用纱布裹起来挤出来多余的水分，尽量将其中的水分挤干净。
4、西葫芦挤过水分后，用刀稍微剁一剁放入碗中，加入准备好的鸡蛋碎、木耳碎、虾皮，淋入一勺香油，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。
准备食材：鲜虾、白菜、粉条、鸡蛋。
1、白菜切得碎一些，撒上少量的盐腌制杀出水分，盆中有一些水分后用裹上纱布，挤出白菜中的水分。
2、鸡蛋倒入碗中，打散后倒入锅中炒熟，红薯粉条放入温水中泡至没有硬芯，控干水分后切碎，鲜虾只留虾仁切碎，将白菜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾仁全部放入盆中。
3、盆中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等，淋上一勺香油。
4，调好味后将食材搅拌均匀，按至比较紧实即可。
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导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！
饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参鲍鱼都比不上的。
我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！
在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。
肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要制作一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。
其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。
我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。
另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！
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