卤菜，既保留了食材本身的味道，又充分吸收了卤汁的香气。在做的时候，远远的就能闻到它的香味，特别馋人。
马上要过年了，和大家分享5道简单易做的卤菜方法。大家喜欢的话，可以提前做一些，这样新年家宴就不用忙了，吃的时候再热一下或者切一切就可以上桌，非常省事。
第一道：香卤鸡爪
这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。制作简单，香味十足，大家可以试试哦。
具体制作方法：
第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。
第四步：再一次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。
第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。
第二道：盐水鸭
盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。
以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着很香。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。
第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）
第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。
第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后按摩一会儿，让鸭腿充分吸收。按摩好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。
第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。
第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。
第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。
第八步：剁成块，就可以装盘了。
多说几句
1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。
2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。
3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。
第三道：五香鹌鹑蛋
五香卤鹌鹑蛋，非常简单又有滋味的一道小菜，一口一个，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。鹌鹑蛋400克、姜几片、干辣椒2个、八角2个、小茴香几粒、桂皮几块、香叶2个、花椒几粒。
第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后放入冷水锅中，中火将水烧开后转小火煮3分钟，然后关火焖5分钟，最后捞出备用。
第三步：把鹌鹑蛋放到一个大碗中，盖上一个盘子，用力摇几下，让每个鹌鹑蛋都有裂缝即可。（这是懒人做法，如果有时间可以逐个敲开。）
第四步：如图，都裂开的样子。
第五步：锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、姜片、2勺老抽、1勺盐、几粒冰糖放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。
第六步：把鹌鹑蛋放入锅中小火煮5分钟，然后关火浸泡几个小时就可以捞出开动了。
第四道：香菇卤豆腐
炸过的豆腐，放到卤汁里的煮泡一段时间，它就像海绵一样，吸满了汤汁。夹一块豆腐，咬开一个口，轻轻的吸一下，汤汁就到嘴里了，特别特别美味。
和大家分享一道香菇卤豆腐的做法。香菇，本身鲜味十足，与豆腐一起卤制，鲜香味更加浓郁。成本也很实惠，卤一锅也就花了10块钱左右。吃起来却比肉还要美味、过瘾。
具体制作方法
第一步：准备食材。北豆腐1块、干香菇少许。
调料有：香葱几根、姜几片、八角两个、草果两个、干辣椒两个、花椒十几粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香少许。
第二步：往干香菇中倒入适量的温水，然后浸泡1个小时左右。
第三步：把豆腐切成0.5厘米左右厚的片，如图。
第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐放入锅中，炸至豆腐表面金黄，如图。
第五步：豆腐炸好后，控油捞出。
第六步：泡好的香菇在盆里用手指朝着一个方向搅动，这样方便使香菇表面的泥沙沉入盆底，然后把香菇清洗干净，接下来拧香菇里的水分，最后，切成块，如图。
第七步：开始准备卤汁。锅中倒入一点点油，油热后把香葱结、姜片、八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香等一起放入锅中，小火不停的翻炒，直至可以闻到香味。
第八步：往锅里烹两勺老抽、3勺生抽，这时味道就更浓了。然后，往锅里倒入一大碗清水。接下来再往锅中放入15克左右的白糖、1克盐，如图。
第九步：将锅里的卤汁大火烧开后转小火煮15分钟，这时卤汁的香味已经非常浓了。
第十步：把香菇放入锅中，小火煮10分钟左右。
第十一步：把炸过的豆腐放入锅中，煮5分钟左右。
第十二步：关火，浸泡20分钟。
第十三步：装盘开动吧~
多说几句
1、豆腐，一定要选择比较硬一点的北豆腐，这样不仅不容易碎，还更加吸味。
2、炸豆腐之前，最好用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干，这样在炸的时候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底锅半煎半炸来做，这样更省油一些。
3、做卤汁的时候，如果有高汤，那就更好了。如果没有，放水也是可以的。
4、关火后浸泡一会儿，会更加的入味好吃，所以，大家一定不要省略掉这一步哦。
第五道：酱鸭腿
在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
湖北地区家家户户都喜欢吃鸭，但是这里的做法和闽南香港一带的烧鸭，北京的烤鸭是有很大的区别的，湖北最著名的商标就是周黑鸭，提到这里大家就能想到了，湖北的鸭子做法是以卤制为主，吃起来肉质细腻，鲜香微辣，可以作为平时的生活小食来吃很是开胃，也可以当做下酒菜。今天小糯就给大家来一份比周黑鸭还好吃的卤味，我们家每年都要这样卤一大盆，下酒休闲最佳零食，假期根本吃不够！
作为一个肉食者，日常零食更是喜欢这些肉制品，嚼起来又香又有味，第一次吃到周黑鸭的鸭锁骨、鸭翅和鸭脖子就爱上了这个味道，但是买来的毕竟不知道是不是干净卫生，总是觉得没有自己做的放心，而且买来的添了很多添加剂所以存放的时间比较长，吃多了也不健康，如果自己动手做，其实做法非常简单而且也方便，只要将卤料准备齐全，按照步骤卤制出来就可以了，每次我都会做上一大锅，尤其是假期的时候必须得多做，端上一盘一会儿就被消灭干净了，喝酒的时候下酒，看电视的时候当休闲零食，一家人根本吃不够！
而且自己做的卤味价格也非常实惠，在超市买的一小盒最少就要十几块几十块的，吃着也不过瘾，自己做同样的价格能买上几斤的材料，而且自己做可以想吃什么就卤什么，我们最喜欢吃的就是鸭锁骨、鸭翅、鸭舌以及鸭脖子，但是我妈妈还特别喜欢吃鸭头，我也总是卤各种食材的同时卤上几个鸭头，所以鸭锁骨、鸭脖和鸭翅这样卤一大盆，比周黑鸭好吃，当下酒菜和休闲零食，假期根本吃不够。
卤味的做法
食材：鸭脖500g，鸭翅500g，花椒，麻椒，干辣椒，桂皮，八角，肉蔻，香叶，葱，姜，生抽，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡精。
制作步骤：
1、先将整根的鸭脖与鸭翅放到清水中泡上半个小时，然后再反复清洗几遍洗去血水，然后再将鸭翅和鸭脖沥干水分放入盆中，姜切成片葱切成段放入，再加入少许盐，酱油和料酒，腌制30分钟入味；
2，将腌过入味的鸭脖与鸭翅捞出，放到厨房纸上吸去多余的水分与酱汁，最好放入烤箱或微波炉烤上五分钟左右，使食材变干，这样肉质会更紧实，不容易煮烂；
3、放入花椒和麻椒各8g，适量的八角，桂皮和香叶，肉蔻，喜欢吃辣的话可以多加一些干辣椒，或者一点红油，再加入葱段和姜片，适量的生抽和酱油，再加入几颗冰糖，添上清水，中火烧开后放入鸭翅和鸭脖，转小火煮上一个半小时，再加入适量的盐和鸡精继续煮十分钟关火，盖上盖子焖上五分钟捞出；
4、捞出后将鸭翅和鸭脖晾凉，在卤汤中加入海鲜酱和蚝油各10g也放凉，然后将鸭脖和鸭翅再次放入放凉的卤汤中泡上最少20分钟，这样卤出来会更入味，将鸭翅鸭脖捞出，鸭脖剁成段就可以食用了。
卤味的制作技巧
在卤制的过程中一定不能经常掀锅盖，不然气味会发散，不够香；还有就是腌过后最好将材料烤干，这样卤的时候不容易卤烂掉，而且卤出来的卤味更有嚼劲；如果想吃其他食材也可以一起加进去卤，比如鸭锁骨、鸭舌还有鸭爪都可以一起卤。
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